关于咖啡的起源有不同的看法。说到咖啡，你必须想到非洲。据说咖啡起源于埃塞俄比亚的卡发省（KAFFA），传说卡发牧羊人卡尔代在伊索比亚草原放牧，发现羊吃了一些红色水果看起来兴奋，活泼，所以他也品尝了一个，感觉很甜，所以摘了一些给清真寺老师品尝，老师品尝后感到非常兴奋，祈祷一没有睡。所以推荐给其他，大家都很喜欢。因为鲜果不易保存，后来晒干后泡水喝，这种果实的神奇效果就传开了。后来咖啡传到阿拉伯，阿拉伯人开始喝很多，最早主要用作酒和药。直到11世纪左右，人们才开始喝咖啡豆磨碎的咖啡作为饮料。咖啡这个词来源于阿拉伯语Qahwa，意思是植物饮料，后来传到土耳其，传到欧洲。

然而，在西元15世纪之前，咖啡长期以来一直被阿拉伯世界垄断，只在回归教育国家流传；当时主要用于医学和宗教。回归教育的医生和僧侣承认，咖啡具有提神、醒脑、健胃、强身、止血的功效；15世纪初，文献记载了咖啡的使用方法，并在此期间融入宗教仪式，也作为日常饮料出现在民间。咖啡成为当时非常重要的社交饮料，因为回教世界禁止饮酒。

直到16世纪和17世纪，咖啡才通过威尼斯商人和海上霸权荷兰商人的交易传入欧洲。很快，这种充满东方神秘色彩、香气和魅力的黑色饮料被贵族绅士阶级竞争，咖啡的价值也随之上升，甚至产生了黑金的称号，当时，贵族们在特殊的日子里互相送咖啡豆来享受狂欢节，或者给久违的亲友，有钱入袋，祝贺顺利，也是地位的象征。在下一个风起云涌的大航海时代，通过海运的传播，黑金地都被纳入了咖啡的生产和消费领域。

传说中没有提到咖啡豆烘焙和研磨的介绍。虽然有点遗憾，但我们仍然可以从埃塞俄比亚传统的咖啡生产技术中学习。当地人从不急于采摘树上未成熟的果实，而是收集咖啡树下落下的果实，以避免失去原味。日晒法是处理咖啡豆最天然、最传统的方法，比水洗法更能吸收果肉中的芳香物质。这应该得益于埃塞俄比亚独特的自然环境，平均海拔3000米，年平均气温只有16度，光线充足，为咖啡的生长提供了良好的环境。因此，几乎每个埃塞罗那家庭都喝自己种的咖啡。咖啡采摘后，暴露在阳光下，轻微发酵。当咖啡果实变干变硬甚至表皮开裂时，咖啡豆可以分离出来。这些咖啡豆可以在适当的温度和湿度下储存很长时间。然而，由于埃塞俄比亚只有雨季和旱季，咖啡可以全年生长，当地人可以全年喝新鲜咖啡。

咖啡是埃塞俄比亚人每天必须喝的饮料，就像中国茶一样。但是他们一天喝三顿饭，早、中、晚的名字不一样，分别叫Abol, Tona, Bereka去朋友家做客，会被问到该喝哪杯，然后女主人会熟练地倒给你。走在首都亚的斯亚贝巴街上，风格各异的咖啡摊随处可见。之所以叫摊，是因为是普通人消费的地方。在雨伞下，简单却干净的桌子上，三五个亲戚朋友边喝边聊，让你不自觉地融入当地的生活氛围。咖啡摊的咖啡价格只有几个比尔（Birr），一两两块人民币。当然，也有修豪华的咖啡馆，一般都是中产阶级以上的人和外国人消费，但并不像国内的巴克那么贵，咖啡的质量也比不上。当地生活节奏慢，有人拿着报纸，可以在咖啡的香味中消磨一上午。

当地人的咖啡是现磨现煮的。然而，他们使用的不是咖啡机，而是原来的平底锅、木臼和陶瓷咖啡壶。煮咖啡前，店主通常用煤炉加热陶壶。陶壶加热时，店主先清洗咖啡豆，去除豆子表面蝉翼等果皮。然后，店主会在火上加一点松香，把整个房间熏香，然后拿出一个像锅一样的铁盘，放在火上，倒入干净的咖啡豆，用铲子炒。几分钟后，咖啡豆逐渐呈现出浅棕色的肉桂色，然后爆裂。当咖啡豆变成深棕色时，将油炸咖啡豆倒入木臼中，用杵捣碎，磨成尽可能细的粉末。一些店主会用筛子过滤，以确保味道舒适。然后将研磨好的咖啡粉倒入温热的陶罐中，加入豆蔻、肉桂等香料，或加入一种叫做Tena adam香草，一起加热煮沸。这种方法制作的咖啡味道鲜美，回味悠长。

不同于已经标准化的美式咖啡和意式咖啡espresso；或者越南咖啡的炼乳味道太浓，埃塞俄比亚咖啡仍然保持着原来的纯净，你甚至可以喝糖和香料叶，只是喝精炼的真正味道。让人想起几千公里外的小资产阶级情调和连锁现代咖啡馆，可以为客人创造一个优雅的咖啡姿势环境，但不能提供一杯基本质量的咖啡。我很高兴。